在中国悠久的饮食文化长河中，有一种珍稀鱼类，因其特殊生长环境、独特的外形、品质、风味和传奇的历史文化而备受推崇，它就是被誉为"淮河珍宝"、“水中活化石”的淮王鱼。这种学名长吻鮠的珍稀鱼类，因西汉淮南王刘安喜食而得名，在2000余年的历史长河中，一直是淮河流域最具代表性的水产品种。如今，在凤台县这片神奇的水域，"淝王鱼"牌赋予了淮王鱼更大的历史使命，为淮河岸边的凤台淮王鱼知识产权保护做出贡献。

淮王鱼的外形极似小鲨、体小，鱼体呈优美的纺锤形，背部青灰，肚腹黄白，光滑无鳞的表皮随着季节和水温变化会呈现出淡灰、青白、粉红三种不同的色彩，宛如水中变幻的精灵；其头部特征明显，头尖、眼小、吻肥厚、口下位，4对短须更添几分灵动；背、胸鳍后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深度分叉；鱼鳔肥厚形似笔架，又称笔架鱼肚，胶原蛋白含量丰富。这种珍稀鱼类生长环境极为特殊，栖息在淮河凤台硖山口至黑龙潭一带水流湍急、多深潭的岩石狭缝中，硖山口是其天然产卵场，黑龙潭则是其理想的育肥地，淮河是其天然索饵和生殖洄游通道。这种对生存环境的苛刻要求，使得淮王鱼自古以来就产量稀少，更显珍贵。

为了保护这一珍稀物种并延续其饮食文化，凤台县水产技术推广中心于2010年牵头成立了"淝王鱼"牌淮王鱼人工繁殖场。这个落户于凤台县城北湖渔业有限公司的项目，如今已成为安徽省唯一一家实现淮王鱼人工规模化繁育的省级水产良种场。在这里，科研人员通过多年的努力，成功破解了淮王鱼人工繁殖、苗种培育和商品养殖的技术难题，不仅为淮王鱼国家级种质资源保护区增殖放流提供苗种，更是农产品地理标志产品"凤台淮王鱼"的重要生产基地之一。